Հունարեն լեզվով թարգմանված «պեկտին» բառը նշանակում է «սառեցված»: Այս նյութը վերաբերում է սննդային լուծվող մանրաթելերին: Այն օգնում է ավելի շատ սնունդ պահել եւ խոնավություն պահպանել դրանց մեջ: Արդյունաբերական նպատակներով, պեկտինը արդյունահանվում է ցիտրուսային մրգերից, խնձորից, արեւածաղկի եւ շաքարի ճակնդեղից: Առաջին պեկտին 200 տարի առաջ մեկուսացված էր մրգային հյութից, որից հետո գիտնականները հայտնաբերել են այս նյութի արտակարգ հատկությունները: Այն մաքրում է տոքսինների մարմինը, պահպանելով աղի միկրոֆլորան եւ կարգավորում է նյութափոխանակությունը:
Պեկտինի կազմը
Այսօր pectin կամ E440 սննդային հավելումը: Փաստորեն, դա մաքրված պոլիսաքարիտ է, որը բույսերի նյութից է: Միաժամանակ մի խտացնող, կայունացուցիչ, հիլլատ եւ կալորիֆ: Պեկտինը սննդի մեջ պարունակվում է տարբեր քանակով: Պեկտինը հեղուկ հեղուկի եւ փոշի տեսքով է: Երկու տեսակներ ակտիվորեն օգտագործվում են տարբեր սննդամթերքներում: Հեղուկ պեկտինը նախատեսված է տաք ապրանքատեսակների համար, եւ փոշին կարելի է խառնել սառը հյութերով: Պեկինի խանութներում դարակների վաճառքում առավել հաճախ հանդիպում են փոշիի տեսքով:
Պեկտինի հատկությունները
Պեկտինը ունի ժելեֆի գույք: Հետեւաբար, այն ակտիվորեն օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության մեջ: Այս նյութը օգտագործվում է տարբեր հրուշակեղենի արտադրատեսակների, կաթնամթերքի, ինչպես նաեւ ketchup եւ մայոնեզ: Որոշակի արժեքը խնձորից ստացված պեկտինն է: Ըստ տարբեր լրատվամիջոցների ժելինգի առանձնահատկությունների, պեկտինների երկու խմբեր են առանձնանում `ցածր esterified եւ բարձր esterified: Գելալեզու գույքի շնորհիվ պեկտինները օգտագործվում են որպես խտացուցիչներ, կայունացուցիչներ, սորբենտներ եւ գելլաններ: Պեկտինի մեկ այլ կարեւոր առանձնահատկությունը համալիր ձեւավորում է: Դրա շնորհիվ պեկտինները գործում են որպես դետոքսիկացնող նյութեր, որոնք հեռացնում են նիտրատները, ռադիոնուկլիդները, ծանր մետաղները եւ մարմնի այլ ավելորդ բաները, մինչդեռ խնայում են միկրոֆլորանը:
Ինչ օգտակար է պեկտինի համար:
Պեկտինի ամենամեծ առավելությունը մետաբոլիզմի կարգավորումն է : Այն ցածրացնում է խոլեստերինը, բարելավում է աղիքային պարբերականությունը եւ ծայրամասային շրջանառությունը: Այս նյութը ներգրավված է մարմնի մաքրման գործընթացներում: Պեկտինը հեռացնում է ծանր մետաղները, թունաքիմիկատները, ռադիոակտիվ տարրերը եւ այլ վնասակար միացություններ: Հետեւաբար, պեկտինը կարելի է ապահով անվանել «մարմնի առողջական կարգը»:
Պեկտինի օգտագործումը գոյություն ունի դեղատներում: Այն ունի բարենպաստ ազդեցություն ստամոքս-աղեստամոքսային տրակտի լորձաթաղանթի վրա, եւ խոցային հիվանդությունների դեպքում այն հայտնվում է որպես լավ հակաբորբոքային եւ տառապող: Պեկտինը ցածր կալորիականությամբ է: 100 գրամ արտադրանքի մեջ պարունակում է 52 կկալ: Բայց բացի պեկտինի օգուտներից բերում եւ վնասում:
Հակացուցումները պեկտինին
Այս նյութը պետք է օգտագործվի միայն համամասնության զգացումով: Պեկտինի ավելցուկով մարմինը կարող է կլանել մարդու համար կարեւոր տարրերի կլանումը `կալցիում, մագնեզիում, ցինկ եւ երկաթ: Այս նյութի ոչ կանոնավոր օգտագործման հետեւանքները կարող են լինել
Պեկտինի փոխարինելու համար ժելատինը , cornstarch կամ agar-agar- ը կաշխատեն: Բնական pectin կողմնակիցները կարող են, օրինակ, օգտագործել թարմ պտուղներ ժելե.