Ամառային շոգին սկսվում է, հատկապես համաժողովրդական դառնում են թարմացնող եւ անթափանց ծարավ-սառեցնող խմիչքների պատրաստման բաղադրատոմսեր: Նրանցից մեկը հացի կվաս է, որի հատկությունները լիովին համապատասխանում են այս բնույթի խնդրին:
Ինչպես կատարել հացի խառնուրդ տանը:
Կվասային տան հաց պատրաստելը տարրական է, բայց առանց ճիշտ խորհրդատվության, համապատասխան առաջարկություններ եւ ապացուցված բաղադրատոմսեր խնդիրը հաղթահարելու համար դեռեւս պրոբլեմատիկ կլինեն: Հետեւյալ բաղադրատոմսերի բաղադրատոմսերը եւ տեխնոլոգիաների ընդհանուր ենթտեսությունները կօգնեն հաղթահարել խնդիրը, նույնիսկ սկսնակների համար:
- Կվասի հացը օգտագործվում է չորացրած, որի համար կտրատած շերտերը ուղարկվում են ջեռոցում եւ աչքի ընկնող ցանկալի աստիճանի:
- Որքան ավելի ծաղկուն են խառնուրդը, այնքան ավելի հագեցած է, որ ըմպելիքը կլինի ճաշակի եւ գույնի:
- Խորհուրդ չի տրվում պահպանել խմիչքի բազան ավելի երկար, քան առաջարկված ժամանակը, շաքարի ալկոհոլի պերօքսիդացումից եւ ամբողջական փոխակերպումը խուսափելու համար:
- Տնական կվասը հացից կլինի համեղ, եթե դուք սառնասիրտ այն սպառելուց առաջ:
Քաղցրավենիք հացի կվասի տանը
Կվասի համար հաց պատրաստելու ճիշտ պատրաստվածությունը կդառնա բոլոր պարամետրերում իդեալական խմիչք ստանալու երաշխիք: Որպես կանոն, խառնուրդը ձեռք է բերվում խմորիչով հացաթխման խմորումով: Խմորման գործընթացի ավարտից հետո կարող է լինել այն նյութը, որը կարող է ընկնել ներքեւում, եւ կլինի խմոր, որը օգտագործվում է հետագա ցիկլերի համար:
Բաղադրությունը `
- հացի փշրանքներ - 150 գ;
- շաքարավազ - 4 tbsp. գդալներ;
- խմորիչ, թարմ սեղմված - 15 գ:
Նախապատրաստում
- Նրանք թխվածքաբլիթներ են դնում բանկա, լցնում են եռացող ջուր, լցնում կոնտեյները ամբողջ ¾ հատից, փաթեթավորեք այն:
- Բաղադրությունը 30 աստիճանով սառեցրածից հետո կես բաժակ տաք ջուր խմորիչով խառնել եւ ջրով լցնել հացը:
- Թողնել զանգվածները, որ ջերմության մեկ օր անցնեն:
- Նյութերի եւ հեղուկների հետ վերին շերտը լցվում է, եւ աղտոտումը (խմորումը) օգտագործվում է քվոս պատրաստելու համար:
Kvass տնային հացը `խմորիչով` բաղադրատոմսով
Կվասի դասական բաղադրատոմսը տանից հացից ենթադրում է խմորիչի պատրաստման նախապատրաստություն, որի ստեղծման գործընթացը վերը նկարագրված է: Թարմացնող ըմպելիքի յուրաքանչյուր հաջորդ ծառայությունը կունենա ավելի հաճելի բուրմունք եւ մեղմ համը, եւ երբեւէ նկատելի խմորիչ անցք:
Բաղադրությունը `
- խմորիչը `1 ծառայություն;
- հացի փշրանքներ - 150 գ;
- շաքար - 1/3 բաժակ;
- չամիչ - 5-10 հատ:
Նախապատրաստում
- Նրանք խմորից եւ հացից պատրաստել են թթխմոր, թխվածքաբլիթներ եւ թափել շաքարավազ:
- Բաղադրությունը լցնել տաք ջրով (30-35 աստիճան), նախապես եռացնելով եւ սառեցնել:
- Սփռոցով ամանի մեջ լցրեք եւ թողեք այն ֆերմենտացման համար:
- Մի օր հետո բանկաների բովանդակությունը ֆիլտրվում է, շշալցվում, յուրաքանչյուրին ավելացնում է մի քանի չամիչ եւ տեղադրվում է սառնարան:
- Մեկ օր անց տան մեջ հացից պատրաստված կվասը կարող է փորձել:
Ինչպես կատարել տնական քվոս սեւ հացից:
Սեւ հացից կվասի հետեւյալ բաղադրատոմսը կատարվում է չոր խմորիչով, որը թույլ է տալիս ստանալ առաջին իսկ փուլում խմիչքի պակաս ակնհայտ խմորիչ բույր: Ցանկության դեպքում կարող է ավելացվել մի փոքրիկ անանուխ, կարմրավուն, գետնանուշ կամ ձիասեղան, որի արդյունքում նոր տպավորություններ պատրաստի ըմպելիքի համտեսում են:
Բաղադրությունը `
- սեւ հաց - 0,5 կգ;
- չոր խմորիչ - 15 գ;
- շաքար - 150 գ;
- չամիչ - 50 գ;
- ջուր - 5 լիտր:
Նախապատրաստում
- Մանրացրեք սեւ հացը եւ չորացրեք այն ջեռոցում:
- Տեղադրեք խոզուկները երկու երեք լիտր բանկաների մեջ եւ լցնել յուրաքանչյուր 2,5 լիտր եռացող ջրի մեջ:
- 5 ժամից հետո ինֆուզիոն ֆիլտրացված է, խմորիչը, շաքարավազը եւ չամիչը ավելացվում են, մեկ օրով:
- Կրկին զտված կվասի հացը, շշալցված եւ սառեցված:
Տնական քվոս `չորացրած հացից
Համեղ անուշաբույր կվասը ցորենի հացից, պատրաստված ստորեւ ներկայացված առաջարկությունների հիման վրա, ունի հաճելի թթվասեր եւ կիտրոնի նուրբ բուրմունք: Ցիտրուսային մրգերը նախապես իջեցվում է մի քանի րոպե եռացող ջրի մեջ, որպեսզի վերացվի այն դառնությանը, որը բնորոշ է դրան, կտրատած շերտ եւ խտացրեք փոսը:
Բաղադրությունը `
- ցորենի հաց - 0,5 կգ;
- խմորիչ սեղմված - 10 գ;
- շաքար - 100 գ;
- չամիչ - 10 հատ:
- կիտրոնի ¼ կտոր:
Նախապատրաստում
- Չորացրած հացը չորացրած է, պատված է համապատասխան բեռնարկղով, լվանում է 8 ժամով եռացող ջրի մեջ:
- Ինֆուզիոն զտիչ, սեղմում, հավելում խմորիչ, շաքար, չամիչ եւ կիտրոնի շերտ կտրտած:
- Թողնել չորացրած հացը կվասը 8 ժամ, այնուհետեւ զտեք, շշալցված եւ սառեցրած:
Կվասսը հացից պտտվելուց հետո
Հացից տնից քվասն պատրաստելը հետեւյալ բաղադրիչներով տարբերվում է նախորդներից, հիմնականում խմիչքի կազմով: Այս դեպքում ջուրի փոխարեն օգտագործվում է թարմ բերքահեղձուկ, որը ոչ միայն փոխում է խմիչքի համային հատկանիշները, այլեւ զգալիորեն մեծացնում է իր արժեքավոր հատկությունները:
Բաղադրությունը `
- կարագի հաց - 300 գ;
- թեյի գդալ - 3 լիտր;
- շաքար - 100 գ;
- չորացրած չամիչ - 50 գ:
Նախապատրաստում
- Չորացրեք հացը ջեռոցում, դրեք մի բանկա, ավելացնել չամիչ, շաքար:
- Ներքաշկի բովանդակությունը լցնել թեթեւակի տաքացվող թեփի հյութով, ծածկել շորով եւ 3-5 օրվա ընթացքում խմորման համար շոգին մեկնել:
- Ֆիլտրացրեք պատրաստված հացահատիկի կվասը , շշալցված եւ սառեցված:
Քվասսը սպիտակ հացից տանը
Քվասսը սպիտակ հացից ունի թեթեւ գույն, պակաս հստակ հաց համ եւ ավելի նուրբ բույր: Խմեք այս փոփոխության կողմնակիցների համար հետեւյալ բաղադրատոմսը: Իրականացման համար օգտագործեք սպիտակ վառարանով չորացրած հացը: Այլ կերպ ասած, խմիչքների ստեղծման տեխնոլոգիան նման է այն բանի, որ հիմք է տալիս ցորենի սորտերի հիմքը:
Բաղադրությունը `
- սպիտակ հաց (կոտրիչ) - 400 գ;
- ջուր - 2 լ;
- շաքար - 100 գ;
- թարմ խմորիչ - 15 գ;
- կիտրոն - 2-4 կաթիլներ;
- չամիչ - 5-10 հատ:
Նախապատրաստում
- Սպիտակ հացից պատրաստված հացահատիկները փշրվում են, թափվում են եռացող ջրով եւ 4 ժամով մեկնում են:
- Ավելացնել զտած խմորիչ, շաքար, խառնել, թույլ տալ 12 ժամվա ընթացքում:
- Հաց քվոս ֆիլտր, լցնել շշերի մեջ, որոնց մեջ կիտրոնի, չամիչի, սառեցրեք:
Kvass տնային հացը առանց խմորեղի չամիչով
Տնական հացը կվասսը առանց խմորիչի, ավելի սովորական է, քան սովորական, բայց դա ավելի օգտակար է եւ տհաճ խմորիչ հոտի եւ ճաշակի պակասից: Այս դեպքում խմորիչը թույլ է տալիս խմորով պատրաստված տապակած հացը, շաքարի տպավորիչ մասը եւ մի քանի բլիթ չորացած չամիչները: Խմիչքի քաղցրությունը կարող է կրճատվել խմիչքի հետագա մասերում:
Բաղադրությունը `
- բրնձի հաց (կոտրիչ) - 400 գ;
- ջուր - 2-2,5 լ;
- շաքար - 200 գ;
- չամիչները մի բուռ:
Նախապատրաստում
- Խառնարանը կիսով չափ լցված է ցորենի հացահատիկներով, թափեց տապակած տաք ջրով, որի շաքարը վաղուց լուծարվել է:
- Նետել մի բուռ չամիչ եւ թողնել կոնտեյները պարունակությունը 3-4 օրվա ընթացքում:
- Զտիչ պատրաստի կվասը, սառեցրեք, աղը եւ հացահատիկը օգտագործվում են հաջորդ սպասարկումը զարդարելու համար:
Kvass հացի փշրանքների վրա
Հացաթխման տան համար հետեւյալ բաղադրիչը պարզ եւ հեշտ է կատարվել, եթե առկա է հացաթխման մի քանի բուռ: Խմիչքը կարող է պատրաստվել խմորիչով կամ առանց դրանց մասնակցության, ավելացնելու ֆերմենտացման ժամանակ 4-5 օր եւ օգտագործելով որպես պրոցեսի ակտիվացնող մի բուռ չորացած չամիչ:
Բաղադրությունը `
- հացի փշրանքներ - 400 գ;
- ջուր - 2-2,5 լ;
- շաքար - 100 գ;
- խմորիչ - 15 գ;
- հաղարջի տերեւները `5 հատ:
Նախապատրաստում
- The rusks են լցվել եռացող ջրի եւ պնդում են շոգին 3 ժամ:
- Ֆիլտրի արդյունքում առաջացող ինֆուզիոն, խառնել լուծվող խմորիչով, շաքարով, ավելացնել տերեւները, հեռանալ սենյակի պայմաններում 6-8 ժամվա ընթացքում:
- Պատրաստ կվաս շշալցված, սառեցված:
Ալկոհոլային հաց կվասը `բաղադրատոմս
Kvass- ից հաց կարելի է որոշակի քանակով եփել, ինչը հատկապես հաճելի կլինի ցածր ալկոհոլային ըմպելիքների սիրահարներին: Խմիչքի ուժը եւ նրա քաղցրությունը կարող են կարգավորվել տաքացված շաքարի քանակի տարբերությամբ եւ ճաշակի հագեցմամբ `ջեռոցում թխվածքաբլիթներում խմորման աստիճանի: Ձեռք բերելով ցանկալի ճաշակ, ֆերմենտացումը կարող է դադարեցնել սառնարանին տեղադրելու միջոցով:
Բաղադրությունը `
- հաց - 500 գ;
- ջուր - 5 լ;
- շաքար - 300 գ-1,5 կգ;
- խմորիչ - 30 գ;
- կիտրոնաթթու `5 գ:
Նախապատրաստում
- Հացը կտրված է, չորացրած, վառարանում եռացած եռացրած եռացրած ջուրը լցնում է 3 ժամ:
- Զտեք ինֆուզիոն, սեղմում:
- Սեղմում են մնացած եռացող ջուրը լցնել, թույլ տալ 1 ժամ մնալ, ֆիլտրացնել, սեղմել:
- Միավորել երկուսն էլ ներարկման, ավելացնել խմորիչը, կիտրոնի հյութը եւ շաքարի ցանկալի քանակությունը (քաղցրավենիքի եւ ամրոցների համար):
- Ֆերմենտացման համար թողնել զանգվածը 10 ժամ:
- Անբավարար ուժով շաքարավազը ավելացրեք եւ կրկին 4-5 ժամով թափեք հիմքը:
- Խմելու քաղցրությունը բարձրացնելու, քաղցրացրեք այն եւ վերցնում սառնարան, դադարեցնելու ֆերմենտացման եւ սառեցման գործընթացը: