Կուրնիկը երկար պատմությամբ կերակուր է: Ավանդաբար մեծ պատվերներ պատրաստվեցին հատուկ առիթներով, օրինակ `հարսանիքի կամ Երրորդության տոնի համար: Ամենափոքր սորտերի հետ կարկանդակ համարվում էր պատշաճ պատրաստված: Սովորաբար կուրիկը օգտագործում է ոչ միայն մի քանի տեսակի խառնուրդներ, այլեւ մի քանի տեսակի խմոր. Մեկը պատրաստում է բլիթներ, իսկ մյուսը պատրաստում է պատրաստի կարկանդակը նախքան խմորիչը:
Եթե դուք կանգնած եք հնարավորինս շատ մարդկանց կերակրելու խնդիրով, ապա պարզապես չեք կարող անել առանց բաղադրատոմսերի, թե ինչպես պատրաստել գանգուր նրբաբլիթ:
Բլիթներից փաթաթելու համար բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
Թեստի համար.
- ձու - 1 հատ;
- ալյուր - 300 գ;
- յուղ - 2 tbsp. գդալներ;
- շաքար - 1 թեյի գդալ;
- թթվասեր `70 մլ;
- սոդա - 3 գ:
Լրացնելու համար `
- պատրաստի բլիթներ `7-8 հատ;
- հավի միս `500 գ;
- սունկ - 350 գ;
- հավի ձու - 5 հատ;
- բրինձ խաշած - 1 հատ;
- կանաչիները;
- աղ, պղպեղ - համտեսել;
- հավի արգանակ;
- ձվի դեղնուց `կարկանդակել կարկանդակ:
Նախապատրաստում
Սկսենք խմորի պատրաստումից. Ձվերը ծամել շաքարով, ավելացնել լավ շերտ աղ եւ շաքար: Առանձին ալյուրը ալկոհոլի սոդայով մաքրելու համար: Ավելացնել չոր բաղադրիչները ձվի զանգվածին եւ լցնել նավթի մեջ (բուսական կամ յուղալի): Հաջորդը, թթվասեր ավելացնել եւ խմորն հունցել: Պատրաստի խմորը գլորվել է գնդակի մեջ, ծածկված սննդի ֆիլմով եւ հեռանում է սառնարանում:
Մինչ խմորը հանգստանում է, եկեք զբաղվենք լցնումով: Հավի (նախընտրելի չէ կրծքագեղձ, հակառակ դեպքում կարկանդակ դուրս կգա չոր) կտրեք շերտերով եւ արագ տապակիր մինչեւ կեսը պատրաստ: Առանձին տապակած սնկով սնկով, եթե ցանկանաք, սնկով հետ միասին կարող եք նաեւ փրկել սոխ: Աղ եւ պղպեղ, այնպես էլ լցոնումներ: Ձու եփել բարակ, սառը, կտրել եւ կտրել խոշոր կտորներ: Եփած բրինձ խառնված թակած խոտաբույսերով:
Ձվի պատրաստման ձեւը եւ դրեց ներքեւի բլիթներից մեկը: Նրբաբլիթի վրա տարածում է լցոնումը եւ կրկնում է նույն գործողությունը հետագա յուրաքանչյուր նրբաբլիթի շերտով:
Խմորը գլորում ենք եւ ծածկում ենք նրբաբլիթով : Թեստի մնացորդներից մենք պատրաստում ենք զարդեր, իսկ կարկուտի կենտրոնում մենք փոս ենք դնում եւ այն խմորի գնդակով: Օճառի կծու ձվի դեղնուցը քսելուց եւ նախապես պատրաստված ջեռոցում դնել 200 աստիճանով: Նրբաբլիթի կերի պատրաստումը կպահանջվի 20-25 րոպե, մինչդեռ խոհարարի կենտրոնում կարկուտի կենտրոնում, նախկինում ստեղծված փոսի միջոցով, պարբերաբար պետք է լցնեք մի փոքր քանակությամբ հավի արգանակ, որպեսզի կուրիկը չորանա:
Pie-kurik բլիթներով
Բաղադրությունը `
- բլիթներ - 10-12 կտոր;
- հավի - 1/2 կեղեւ;
- սունկ - 500 գ;
- բրինձ - 2 բուռ:
- սամիթ - 1 փունջ;
- սոխ - 1 հատ;
- ձու - 6-7 կտոր:
Սոուսի համար `
- կաթ - 500 մլ;
- ալյուր - 2 tbsp. գդալներ;
- կարագ - 2 tbsp. գդալներ;
- մշկընկույզ - 1 պտղունց;
- աղ, պղպեղ:
Նախապատրաստում
Ձիթապտղի բլիթները կաթնով կաթնաշոռով այնպես, որ դրանք չորացած չեն:
Մենք կերակրում ենք հավի մեջ աղած ջրի մեջ, իսկ սառեցումից հետո մենք մանրաթելեր ենք պարունակում: Հավի մաշկը նույնպես խաղադրվում է, նրա յուղայնությունը չի թույլատրում կարկանդակը չորացնել:
Մենք կտրել եւ սոխ կտրել բուսական յուղի վրա: Տապակած սոխին ավելացնել թակած սնկով եւ տապակել դրանք մինչեւ ոսկե դարչնագույն:
Ձու եփածները խաշած խառնել եւ կտրել են խոշոր կտորներ: Ռայսը եփել մինչեւ պատրաստ, սառը եւ խառնել թակած սամիթով:
Երբ լցնում են բոլոր բաղադրիչները, պատրաստ եք սոուսի համար. Կաթսայում հալեցնում է կարագը եւ անցնում ալյուրը: Տապակած ալյուրին մի բարակ խրամատ լցնել կաթում եւ նվազեցնել ջերմությունը: եփել սոուսը ցածր ջերմության վրա մինչեւ հաստ, հետո աղ, պղպեղ եւ ավելացնել մշկընկույզ:
Greased ձեւով, մենք սկսում ենք հերթականաբար դնել պանիր եւ լցոնումներ: Որպեսզի հերթը գալիս է հավի, մենք ավելացնում ենք մեր սոուսը: 30 րոպեով մենք 180 աստիճանով ջեռոցում հավի մեջ ենք պահում քննելը: