Գերեզմանի բերքը օգտագործելու լավագույն միջոցներից մեկը գինինն է: Դա գրեթե ցանկացած պտուղ կբավարարվի, բայց ստորեւ ներկայացված բաղադրատոմսերում մենք օգտագործում ենք թութը, որը լայնորեն տարածվում է ամռանը: Գինին կարող է թույլատրվել որպես թարմ հատապտուղ, եւ այն, որն արդեն կորցրել է իր ձեւը, խմորումի գործընթացի համար իր ամբողջականությունը ոչ թե քննադատական է, քանի որ արդյունքում դուք կստանաք մի շատ քաղցր խմիչք, որն անսովոր համով է: Թթիից պատրաստվող գինիների բոլոր գաղտնիքների մասին մենք խոսում ենք ավելի ուշ:
Ինչպես կատարել սեւ գորգի գինին:
Ամռան առաջին ամսվա ընթացքում կարելի է գտնել սեւ հատապտուղներ ամենուր, բայց թթենը շատ հայտնի չէ, որոշ անհայտ պատճառներով չի օգտագործում այն: Արդարադատության վերականգնման համար մենք ձեզ հետ կիսում ենք մետաքսի գինիների հիմնական բաղադրատոմսը, որը հարուստ է ճաշակի եւ օգտակարության մեջ:
Բաղադրությունը `
- թութի հատապտուղները `1,8 կգ;
- շաքար `460 գ;
- կիտրոնաթթու `7 գ:
Նախապես հավաքված հատապտուղները չպետք է լվացվեն, որպեսզի պահպանեն վայրի խմորիչի մակերեսային շտամները, ինչը կնպաստի ապագայում խմորումի զարգացմանը: Եթե մակերեւույթը աղտոտված է, ապա դուք կարող եք հեռացնել դրանք չոր շորով կամ խոզանակով: Մենք թխում ենք ընտրված ապակե անոթի մեջ, այն լրացնում ենք շաքարով եւ կիտրոնաթթու ավելացրեք: Բոլորը խառնել եւ 4.5 լիտր ջուր լցրել: Մենք ապակե անոթի պարանոցի հետ կապում ենք եւ թափվում ենք թափառելու: Գործընթացի ակտիվ ընթացքի ընթացքում, ձեռնոցը կթուլացնի ածխածնի երկօքսիդի առատությունից, բայց այն կընկնի եւ կդառնա խմորումի ավարտի մասին ծանուցում: Խմորիչ ըմպելիքը լցվում է շղարշային ֆիլտրի վրա եւ այնուհետեւ ջեռուցվում է գազի փուչիկներից ազատվելու համար, քան 70 աստիճանից ոչ ավելի բարձր ջերմաստիճանում, բայց չխախտել ալկոհոլը:
Գինին սպիտակ թթի տանը `բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- թութ - 2,8 կգ;
- շաքարավազ - 950 գ;
- չամիչ - 340 գ;
- pectinase - 1 թեյի գդալ;
- կիտրոնի թթու - 2 տ.մ.
- ջուր - 4, 6 լիտր:
Նախապատրաստում
Այս դեպքում լվացքի թթի հատապտուղները մեզ համար կարեւոր չեն, քանի որ խմորիչը չամիչի մակերեւույթից պատասխանատու կլինի ֆերմենտացման գործընթացում:
Պատահականորեն կտորացրեք չամիչները եւ լցրեք դրանք թութի մեջ կոնտեյներով: Հաջորդը ուղարկեք շաքար, կիտրոնաթթու եւ պեկտինազ: Վերջինը կարելի է ձեռք բերել գինեգործների խանութներում, այն անհրաժեշտ կլինի պտղի պատից պոլիսաքարիդների բաժանման համար: Լրացրեք գինու հիմքը ջրի մեջ եւ թափահարեք: Թղթախցիկների պարանոցին մենք դնում ենք ռետինե ձեռնոց կամ ջրի կնիքի վրա դրված կոնտեյներ, երբ ածխածնի երկօքսիդը սպառվում է, խմիչքը կարող է նրբորեն լարված եւ շշալցված:
Գինին բալից եւ թթիից
Բաղադրությունը `
- թթի - 1, 8 կգ;
- բնական բալի հյութ - 370 մլ;
- շաքարավազ - 1, 4 կգ;
- կիտրոնի հյութ - 15 մլ;
- գինու խմորիչ:
Նախապատրաստում
Մի թաթեք լվացեք, լցրեք մի շիշ եւ խառնել այն կեռասի, շաքարի եւ կիտրոնի հյութի հյութի հետ: Գինի խմոր ավելացնել գինու մեջ: Վերջինիս թիվը որոշվում է արտադրողի ընտրած բրենդը յուրաքանչյուր կոնկրետ դեպքում, եւ հետեւաբար, հետեւեք հրահանգներին: Խառնել խմիչքի բաղադրիչները կրկին եւ պաստանել պարանոցի ռետինե ձեռնոցով: Ածխածնի երկօքսիդի արտադրությունը վերջանում է, խմորում գործընթացը կարելի է համարել ամբողջական:
Պարզաձեւ բաղադրատոմս գինու հետ, թութակներով
Բաղադրությունը `
- հատապտուղների հյութի հյութ - 2 լիտր;
- դարչին ձողիկներ `2 հատ;
- շաքար `680 գ;
- գինին `1, 8 լիտր:
Նախապատրաստում
Բերել հացահատիկի հյութը 2 լիտր ջուրով եւ ամեն ինչ թարմացնել մինչեւ ջերմ: Ներդիր շաքարավազ, լցնել գինին եւ դարչին դնել: Թողնել խմիչքը խմորիչով խմորիչը 5-6 օրվա ընթացքում, լարված եւ լցնել շշերի մեջ: