Հավի ձվերը մարդկանց համար ամենաթանկ ապրանքներից մեկն են: Հավի ձվի բաղադրությունը ներառում է մարմնի սպիտակուցների եւ ճարպերների գործածման համար, ինչպես նաեւ ակտիվ ակտիվ կենսաբանական բաղադրիչներ ` վիտամիններ , միկրո եւ մակրո տարրեր:
Հավի ձվի քիմիական բաղադրությունը
Հավի ձվի քիմիական բաղադրիչը պարունակում է.
- ջուր 74%;
- Սպիտակուցներ `12.5%;
- ճարպեր - 12%
- ածխաջրեր `0,5%;
- հանքային տարրեր եւ վիտամիններ `1%:
Հավի ձվի սպիտակուցի կազմը տարբերվում է ձվի դեղնուցից, քանի որ այն չունի ճարպեր եւ ունի ավելի բարձր ջրի պարունակություն: Իսկ ձվի դեղնուց, ի տարբերություն սպիտակուցի, պարունակում է շատ քիչ ամինաթթուներ: Հավի ձվի էներգիայի արժեքը 47 կկալ է (100 գրամի դիմաց 157 կկալ): Ձվի կալորիական պարունակության զգալի մասը (75%) պատկանում է ձվի դեղնուցը:
Սպիտակուցները հավանի ձվի համար կարեւոր սննդային արժեք են ապահովում: Հավի ձուով ամինաթթուները պահվում են օպտիմալ համամասնությամբ, ուստի դրանք կլանում են մարմնի մոտ 100%: Այդ իսկ պատճառով, մարդկանց զսպելը եւ մկանների պատրաստման մարզիկները հաճախ օգտագործում են միայն ձվի սպիտակ գույնը:
Հավի ձվի դեղնուցը ճարպի մեկ երրորդն է, որի զգալի մասը ամենակարեւոր նյարդացած ճարպաթթուները: Դիետոլոգների շրջանում ձվի դեղնուցի վտանգների եւ օգուտների վերաբերյալ վեճերը կոչում են խոլեստերին: Այնուամենայնիվ, մեկ ձվի մեջ դա այնքան էլ քիչ չէ, քան օրվա տոկոսադրույքը: Ավելին, ձվի լեցիտինի մեկ այլ բաղադրիչի կողմից «դեղնուցային խոլեստերին» «չեզոքացնում է»:
Ձու օգտագործումը մեծացնում է վիտամինների (A, E, PP, D, H, K եւ B խմբի) գերազանց սպեկտրը, ինչպես նաեւ կալցիումի, ֆոսֆորի, մագնեզիումի, կալիումի, նատրիումի, ծծմբի, երկաթի եւ առողջության համար անհրաժեշտ այլ հանքային բաղադրությունը տարրեր:
Խոսելով հավի ձվի կազմի մասին, դուք չեք կարող մոռանալ դրա վահանակի մասին: Հիմնադիր բաղադրիչը կավիճ - կալցիումի, բայց այն ներառում է մոտ 30 այլ օգտակար նյութեր:
Հավի հավկիթի վնաս
Ձվի օվոմուկոիդ սպիտակուցի բովանդակության շնորհիվ այս ապրանքը բարձր ալերգիկ է: Ovomukoid- ն առաջացնում է ձախողումներ, որոնք առաջանում են ենթաստամոքսային գեղձերի ֆերմենտների արտադրության մեջ, ինչը հանգեցնում է սննդի թերի մարսողության եւ ալերգիկ ախտանիշների սրացման: Սահմանափակել ձվի դիետայի պարունակությունը պետք է լինեն հիպերտոնիկ, լյարդի հիվանդություն, երիկամներ եւ լեղապարկ, մաշկի հիվանդություններ: Բացի դրանից, ձու կարող են դառնալ նաեւ պաթոգեն բակտերիաների աղբյուր: Առավել սուր է սաղմոնելլա: Այս միկրոօրգանիզմից պաշտպանվելու համար բժիշկները խմորում ձու եփելուց հետո առնվազն 8 րոպե առաջ խորհուրդ են տալիս: