Հիմա kvass- ը այնքան հայտնի չէ, որքան Ռուսաստանում, երբ այս խմիչքը օգտագործվել էր ոչ միայն ծարավից, այլեւ բուժիչ նպատակներով: Լավագույն տարբերակներից մեկն այն է, որ կվաս է խնձորի ալյուրից ֆերմենտով, վիտամիններով լի եւ նյութափոխանակության համար օգտակար: Մենք նկարագրում ենք հետագա պատրաստման մի քանի դասական տարբերակներ:
Ռիզայի բաղադրատոմսը քաղցկեղից խնձորի ալյուրից
Պատրաստեք ձեր սկիզբը `գործընթացը, թեեւ պարզ, բայց բավականին երկար է, այնպես որ այն միանգամից մի քանի օր է հատկացնում:
Բաղադրությունը `
- չամիչով ֆերմենտ - 500 մլ;
- ջուր - 8 լիտր;
- շաքար `75 գ:
Նախապատրաստում
Կվասի դույլով անհրաժեշտ է պատրաստել մոտ 500 մլ թթխմոր, այնպես որ վերցրեք չորացրած ալյուրը կես լիտր բանկում եւ խառնել մի քանի ճաշի գդալ շաքարով: Սկսեք աստիճանաբար լցնել ջերմ ջուր, բերելով ալյուրի խառնուրդը քսուքային հետեւողականությանը: Խտացրած խմորիչը խթանելու համար կարելի է ավելացնել խմորիչը, սակայն պետք է հիշել, որ հեշտ չէ իրենց ճաշակն ստանալու համար, եւ, հետեւաբար, չամիչ (10-15 կտոր): Կարող է լինել այլընտրանք, որոնք անխիռ են ստարտակում: Թթխմորը թողնել մի բանկում, որը մի քանի օրվա ընթացքում տեւում է ավելի քան կես լիտր լույսի տակ, նախքան թթվային եղնիկը ձեռք բերելը եւ ծավալը մեծացնելը:
Երբ հողը պատրաստ է, այն կարող է օգտագործվել 10 լիտր քվազի պատրաստելու համար: Դրա համար թթխմորը ջրով զտված է յուղալի հետեւողականություն: Այնուհետեւ նախապատրաստված պղպեղին ավելացնել 8-8.5 լիտր տաք ջուր: Կազմեք կոնտեյնը, կվասի կափարիչի հիմքով, փաթեթավորեք այն եւ թողեք այն 4-5 ժամ կամ մինչեւ ամեն ինչ սառեցրեք մոտ 36-38 աստիճան: Որոշ ժամանակ անց միսը ավելացվում է սառեցված բազային: Խմորիչը ավելացնելուց հետո կվասի կոնտեյները կրկին տեղադրվում է 6-7 ժամվա ընթացքում, այնուհետեւ այն նրբորեն զտվում է հաստից, ֆիլտրացվածից եւ օգտագործվելուց առաջ:
Այս կվասը չորացրած ալյուրի թթվասի վրա կարող է պատրաստվել մնացած գետնից (քաղցրավենիք), վերցնելով մի բանկա եւ ակտիվացնել այն, խառնելով երեք ճաշի գդալ ալյուր եւ մի քանի գդալ շաքարավազ:
Կիտրոնի պատրաստումից խնձորի ալյուրից պատրաստում
Անտառի ալյուրից սպիտակ կվասի խմորը պատրաստվում է ոչ պակաս, քան 4 օր: Այս խմորիչը չի ավելացնում արդյունաբերական խմորիչ, ուստի հասունացման գործընթացը կարող է շատ ժամանակ տեւել, բայց ելքից դուք կստանաք բացարձակ բնական խմիչքներ:
Բաղադրությունը `
Սկսնակ:
- անարատ ալյուր - 145 գ;
- շաքար `10 գ;
- ջուր 230 մլ.
Կվասի համար `
- ջուր - 2.8 լիտր;
- թթու - 230 մլ;
- «Չոր» քվաս - 7 տ.տ. գդալներ;
- շաքար `115 գ:
Նախապատրաստում
Խմորիչը պետք է նախապես պատրաստվի, 4 օր առաջ բաղադրիչները կվասի խառնելու համար: Խառնեք ալյուրի կեսը, ամբողջ ջրի կեսը եւ շաքարավազը: Մի ամբողջ օր թողնել խմորիչ բեռնարկղը շոգին: Հետո, ֆերմենտը սնվում է մի քանի ճաշի գդալով, փոքր քանակությամբ ջուրով (բավականաչափ վերամշակող քսուք պարունակություն) եւ շաքարով: Մենք մեկնում ենք մեկ այլ օր: Կրկնել մնացած բաղադրիչները ավելացնելու եւ կրկնակի հորդելու կարգը:
Երբ թթխմորը պատրաստ է, կարող եք շարունակել եւ պատրաստել կվասը: Որպեսզի դա կատարվի, մոտավորապես 230 մլ սկավառակ պետք է զտվի սառը ֆիլտրացված ջրի մեջ, ինչպես նաեւ շաքարավազի եւ «չոր» կվասի (հացի փխրուն), որը կարելի է հեշտությամբ գնել ցանկացած խանութում: Կազմեք կոնտեյներով քվոսային շղարշով եւ հաջորդ օրը թողնել շոգին: Ֆերմենտացման ավարտից հետո, խմիչքը պետք է հնարավորինս խնամքով զտված լինի շղարշ գլխարկով, առանց ներքեւի մասում նստվածքի (քաղցրավենիքի) ազդեցության: Դրոշմից հետո խմիչքը կարող է սառեցվել օգտագործելուց առաջ եւ թողնել թթխմորը մինչեւ սառնարան, մինչեւ հաջորդ ճաշ պատրաստելը, շաբաթական մեկ գդալ գդալով կերակրատեսակ: