Սաուդյան Արաբիան տուրիզմի առումով միանշանակ երկիր է, որը միաժամանակ ներգրավում է իր գույնը եւ սարսափեցնում է խիստ կրոնական սովորույթներ : Իսլամի ավանդույթները ազդել են ոչ միայն երկրի զբոսաշրջության արդյունաբերության վրա, այլեւ տեղական խոհարարական ավանդույթների ձեւավորման վրա: Հատուկ բնական եւ կլիմայական պայմանների հետ զուգահեռ նրանք դարձել են Սաուդյան Արաբիայի խոհանոցը միատարր եւ գունագեղ:
Սաուդյան Արաբիան տուրիզմի առումով միանշանակ երկիր է, որը միաժամանակ ներգրավում է իր գույնը եւ սարսափեցնում է խիստ կրոնական սովորույթներ : Իսլամի ավանդույթները ազդել են ոչ միայն երկրի զբոսաշրջության արդյունաբերության վրա, այլեւ տեղական խոհարարական ավանդույթների ձեւավորման վրա: Հատուկ բնական եւ կլիմայական պայմանների հետ զուգահեռ նրանք դարձել են Սաուդյան Արաբիայի խոհանոցը միատարր եւ գունագեղ:
Սաուդյան Արաբիայի խոհանոցի ձեւավորման պատմությունը եւ առանձնահատկությունները
Մի քանի հազար տարիների ընթացքում այս թագավորության խոհարարական ավանդույթները մնացել են անփոփոխ: Միեւնույն ժամանակ, Սաուդյան Արաբիայի խոհանոցը նման է Մերձավոր Արեւելքի այլ երկրների: Նրանցից յուրաքանչյուրում կան բացարձակապես նույնական ուտեստներ, որոնք տարբերվում են միայն անունով: Շատ առումով դա պայմանավորված է արաբերենի մեծ թվով բարբառների առկայությամբ եւ տեղական խոհարարական ավանդույթների լայն փոփոխականությամբ: Օրինակ, Սաուդյան Արաբիայում նման շառավարի եւ շիշ քաբաբի նման ավանդական ճաշատեսակներ կոչվում են «շվարման» եւ «տիկա»: Խառնիչ ավանդական բաղադրիչները, տեղացիները բոլորովին նոր յուրօրինակ ուտեստներ են ստանում: Սաուդյան Արաբիայի նստավայրի բնակիչների խոհանոցները եւ արաբական թերակղզու քոչվոր ժողովուրդները նույնպես շատ նման են: Տարբերությունները կարելի է տեսնել միայն համեմունքների եւ համեմունքների տեսքով: Թե այդ եւ այլ խոհարարական ավանդույթները ձեւավորվել են պարսկական, թուրքական, հնդկական եւ անգամ աֆրիկյան խոհանոցի ազդեցության տակ:
Ավանդական բաղադրիչները Սաուդյան Արաբիայի խոհանոցում
Ինչպես ցանկացած այլ երկրի, այս թագավորության խոհարարական բաղադրատոմսերում դուք կարող եք գտնել միս, ձուկ, բուսական արտադրանք, կաթնամթերք եւ հսկայական համեմունքներ: Հաշվի առնելով իսլամական օրենքները, տեղացիները չեն օգտագործում խոզի միսը: Այլ կենդանիների մսուրը պատրաստվում է խիստ Հալալի համաձայն: Մսամթերքի մեծամասնության հիմքը `գառան, հավ եւ գառ: Վերջին մի քանի տարիների ընթացքում երկիրը առաջատարն է աշխարհում, գառան եւ գառների ներմուծման համար:
Սաուդյան Արաբիայի ազգային խոհանոցի բանջարեղենի արտադրատեսակներից հիմնականում գերակայում են.
- ցորենը;
- կարտոֆիլներ;
- բրինձ
- ամսաթվերը;
- թարմ մրգեր:
Կաթնամթերքից արաբները սպառում են ոչխար, այծ եւ ուղտա կաթ: Այն տարբերվում է ոչ միայն իր անսովոր ճաշակի, այլեւ օգտակար հատկությունների զանգվածում: Հետեւաբար, այն օգտագործվում է կարագ, պանիր եւ մածուն պատրաստելու համար:
Սաուդյան Արաբիայի խոհանոցի որեւէ ճաշատեսակ մեծապես համեմված է համեմունքներով եւ համեմունքներով: Տեղացիների եւ արքայության բոլոր ռեստորանների սեղանների վրա միշտ կա մագրիբյան պաստիկա Harissa, որը պատրաստվում է տաք չիլիի հիմքի վրա, սխտորի, կորիի, կարամայի եւ ձիթապտղի յուղի մածուկներով: Բեդուինները ստացան Հյուսիսային Աֆրիկայի ժողովուրդների այս համեմունքների բաղադրատոմսը:
Թխում Սաուդյան Արաբիայի խոհանոցում
Այս երկրում չմշակված հացը հայտնի է որպես «խողովակներ»: Այն մատուցվում է մսի եւ ձկների մեծ քանակությամբ ճաշատեսակներից: Սաուդյան Արաբիայի ազգային խոհանոցի այլ հացի արտադրատեսակների շարքում կան հետեւյալը `
- Լաֆա. Բարակ տորթ, ինչպես լավաշ, որը նույնպես սպառվում է Մերձավոր Արեւելքի այլ երկրներում: Անդրադառնում է տաք ջեռոցներում թխված տերեւի հացակի տեսակից: Շատ հաճախ, lafu վաճառվում է փողոցային սկուտեղների, որտեղ այն լցոնված է Նյութի մանր թակած միս, falafel (խորոված տապակած chickpeas) եւ hummus (chickpeas խյուս).
- Հերզ. Ավանդական ցորենի հացը թխած մետաղյա կլոր վառարանում կամ սովորական տապակով: Որպես հիմք `օգտագործվում է կարմիր Fife ցորենի ցորենի ալյուրը:
- Մարկուկ, կամ Շրեկ: Խոշոր, թարմ եւ գրեթե կիսաթափանց տոտիլլաներ, որոնք թխված են երկնագույն կամ գմբեթավոր մետաղական տապակի վրա:
Հիմնական ճաշատեսակներ Սաուդյան Արաբիայի խոհանոցում
Նախքան արքայությունում մսի եւ ձկերի հիմնական ուտեստները սովորաբար ծառայում են աղցաններ «քինինին» եւ «ֆաթուշը»: Առաջին աղցանի բաղադրատոմսերը ժամկետներ են, սեւ հացը, կարամամը, կարագը եւ զաֆրանը, իսկ երկրորդը, պատրաստված տորթերի, խոշոր եղջերավոր բանջարեղենի եւ կանաչի պատրաստված: Խորտիկներն այստեղ խոզապուխտ եւ սմբուկի խավիար, բրինձ, ձիթապտուղ եւ մայոնեզով ձու են:
Հարցերի պատասխանը շատ զբոսաշրջիկներն են հետաքրքրում, թե ինչ ճաշատեսակներ առաջարկվում է փորձել Սաուդյան Արաբիայում: Անշուշտ, դուք չպետք է թողեք երկիրը առանց վայելեք Սաուդյան ավանդական ճաշատեսակների համը:
- Արիս - միս եւ խաշած խիտ ցորենի խառնուրդ;
- Sarid - միս կամ բուսական արգանակով հալված հաց:
- Մանսաֆ - գառան սուրճի մեջ, չոր ֆերմենտացված մածուն `բրնձի եւ բուլգարի խառնուրդով ;
- Cubs - բրնձի եւ մսի մի քանի կերակուրներ,
- Hahniz - գառան բրնձով եւ տարբեր համեմունքներով;
- Մանդի - գառան եփած տանդուրում, բրնձով, սոճու ընկույզով, չամիչով եւ համեմունքներով:
- Մադաֆուն `բրինձով, չամիչով եւ տապակած ընկույզով լանջավոր գառ:
- Մուրթաբակ - նուրբ բլիթ լցոնված ձվերով, աղացած միս, կանաչ սոխ եւ այլ լցոնումներով;
- Սերմ - թխվածքաբլիթ պատրաստված տավարի;
- Makluba - հավի կամ գառան բրնձով եւ տապակած բանջարեղենով;
- Kussa Mahshi - ցուկկինի լցոնված տարբեր լցոնումներով;
- Շաքշուկա - ձու, լոլիկի սոուսով, սոխով, սխտորով, չիլիով եւ համեմունքներով:
Ապուրները պակաս հայտնի են արքայության բնակիչների շրջանում: Այստեղ դուք կարող եք փորձել լոլիկ, ընկույզ եւ կանաչ ոլոռ, ինչպես նաեւ տնական արիշտա, ռասոլնիկ եւ նույնիսկ բորշ:
Աղանդեր եւ ըմպելիքներ Սաուդյան Արաբիայի խոհանոցում
Երկրի ցանկացած ճաշը ավարտվում է սուրճի կամ թեյի խմիչքով: Վերջինս այստեղ ծառայում է ոչ միայն տոնական տոներին, այլ նաեւ պաշտոնական հանդիպումների ժամանակ: Սուրճը Սաուդյան Արաբիայում սովորաբար ուժեղ է, մեծապես հարստացված է կարամամով: Այն ծառայում է «dallah» սուրճի մեջ եւ լցնում փոքր գավաթներով: Այս խմիչքի մատակարարումը արքայությունում տան սեփականատիրոջ առատաձեռնության եւ հյուրընկալության նշան է:
Սաուդյան Արաբիայի ազգային խոհանոցի ավանդույթներին համապատասխան, սեղանի վրա սուրճի եւ թեյի հետ միասին քաղցրավենիքով սկուտեղ է դնում: Նրանց թվում են խոհանոցի կախազարդ հացը, պանիրով եւ շաքարի օշարակ լցոնման բարակ խմորից «բռունցքով», քաղցր «բաստբոսա» տորթով, կոկոսի եւ պարզ օշարակով, ինչպես նաեւ բրնձի ալյուրից եւ եգիպտացորենի քաղցրահամ պուդինգից «muhalabia»:
Բացի խմորի եւ քաղցրավենիքից, տոնի ընթացքում թարմ եւ պահածոյացված պտուղները, մուսսը, դոնդողը, մեղրով ու պաղպաղակն են սպասարկում:
Սաուդյան Արաբիայում դեռ պետք է հիշել, որ այստեղ խմիչքների օգտագործումը խստիվ արգելված է: