Շատ խոհարարներ եւ պարզապես սիրահարները մեծ ուշադրություն են դարձնում խոհանոցային դանակի ընտրության համար: Սա զարմանալի չէ, քանի որ այն ամենից անհրաժեշտ գործիքներից է, որն օգնում է պատրաստել համեղ ու որակյալ ճաշատեսակներ: Վերջերս արհեստավորները նախընտրում են ճապոնական դանակները եվրոպական խոհանոցին: Այս ընտրությունը պայմանավորված է այս խոհանոցային գործիքի իսկապես յուրահատուկ հատկություններից, որը հատուկ ուշադրություն է դարձնում դրա արտադրության ժամանակ:
Ճապոնական խոհարար դանակներ
Ճիշտ է, ճապոնական դանակները Դամասկոսի պողպատից կարող են իրական հրաշքներ ստեղծել խոհանոցում: Դա պայմանավորված է այն հանգամանքով, որ երբ դրանք օգտագործվում են հատուկ եզակի տեխնոլոգիա, որը հետեւյալն է. Դանակն ունի բազմաշերտ կառույց, մասնավորապես `
- Շեղբի հիմնական մասը ցածր ածխածնային պողպատից կամ երկաթից պատրաստված ուժեղ եւ խիտ գոտի է.
- բերանի երկայնքով welded մեկ այլ, որը բաղկացած է գրեթե միասնական ածխածնային պողպատից:
Դամասկոսի պողպատից ճապոնական խոհանոցի դանակների առավելությունները սովորական գործիքների համեմատ հետեւյալն են. Համաձայն սովորական դանակների կարծրությունը չի գերազանցում 54-56 HRC- ն: Դա բավարար է տարբեր խոհանոցային գործընթացներ իրականացնելու համար: Այս բերքի անբավարարությունն այն է, որ անհրաժեշտ է ուղղել եզրագիծը:
Ճապոնական դանակների համար կարծրություն 61-64 HRC է: Շատ բարակ շերտը նման կոշտությամբ կտրուկ կընկնի: Չափազանց հաստ ու հաստ ապրանքը: Հետեւաբար, ճապոներեն եւ օգտագործեք դանակների հնագույն տեխնոլոգիաների արտադրության մեջ, դրանք միավորում են նորագույնը: Հիմքը պատրաստվում է դիֆուզիոն զոդումով: Թիթեղների արտադրության համար օգտագործվում է փափուկ համաձուլվածքներ եւ պողպատ: Սա թույլ է տալիս ձեզ կտրել բերանի ճկունությունը եւ ուժը: Ճապոնական դանակներով աշխատելու տեխնիկան ենթադրում է մի շարք առանձնահատկություններ.
- «Ճիշտ» բռնելով;
- հատուկ կտրման տեխնիկայի կիրառումը.
- Աշխատանքի մեջ ցանկալի է օգտագործել միայն փայտե կտրող վահանակներ, նախընտրելի են վերջնական:
Ճապոնական պողպատե դանակների տեսակները
Տարբեր ապրանքներ մշակելու համար տարբեր դանակներ կան: Այսպիսով, մենք կարող ենք տարբերակել հետեւյալ տեսակները.
- Ճապոնական դանակներ ձկան համար (դանակներ սաշիմիի կամ սուշիի համար ): Այն ունի միակողմանի անկանխատեսելի տեսակ: Ձեռք բերելու համար օգտագործեք ճապոնական սոճի հատուկ ցեղատեսակ, սիլիկոնով եւ հակասեպտիկով ներծծվող: Գործիքը հարմար է ձկան, ձկան ֆիլե եւ տարբեր ծովամթերքների հետ աշխատելու համար: Իր օգնությամբ դուք կարող եք կատարել բարակ կտրվածք, որը տրամադրվում է բարակ կտրող եզրին: Շեղը կարող է ունենալ մինչեւ 30 սմ կամ ավելի երկարություն: Սարքի երկարությունը անմիջականորեն ազդում է, թե որքան երկար կտրված է կտրվածքը, առանց կտրվածքների:
- Դանակներ բարակ կտրելու համար : Այն ունի 10-15 աստիճան անկյունային անկյուն: Հստակեցումը բնութագրվում է որպես ասիմետրիկ, գործիքի կտրող եզրագիծը փայլեցնում է արտացոլումը ձեռքով: Բռնակը պատրաստված է ածխածնի մանրաթելից, որը ենթակա չէ որեւէ ձեւի փոփոխության:
Ճապոնական կերամիկական դանակներ
Ճապոնիայում էր, որ սկսվեց կերամիկական դանակների արտադրությունը: Որպես նյութ արտադրելու համար օգտագործվում է ցիրկոնի հանքանյութ: Գրչատուփը ենթարկվում է առնվազն երկու օր տապալման: Դանակները կարող են սպիտակ կամ սեւ: Վերջիններս ավելի դիմացկուն են եւ թանկ են: Ճապոնական կերամիկական դանակների առավելությունները այն է, որ նրանք չեն oxidize արտադրանքը կտրում, չեն ենթակա կորոզիայի. Բայց դրանք չեն կարող օգտագործվել կոշտ նյութերի կտրում եւ պինդ մակերեւույթի վրա աշխատելու համար:
Ճապոնական խոհանոցը բնութագրվում է հատուկ ավանդույթներով: Չափազանց մեծ ուշադրություն է դարձվում, որ արտադրանքը շատ բարակ կտրված է: Դրա համար դանակը պետք է շատ սուր լինի:
Ճապոնական դանակը կստեղծի բարձրորակ արտադրանք: Հետեւաբար, այն վայելում է արժանապատիվ ժողովրդականությունը `ինչպես մասնագետների, այնպես էլ սովորական սիրահարների շրջանում: