Ցանկացած ազգային խոհանոցը այս երկրում բնակվող ժողովուրդների խոհարարական ավանդույթների համադրություն է: Սա կարելի է ասել Ինդոնեզիայի խոհանոցի մասին: Այն բաղկացած է մի քանի ուղղություններից, որոնք բնորոշ են որոշակի ազգերին, բայց աստիճանաբար վերածվում են ազգային: Բացի այդ, ինդոնեզիայի ազգային խոհարարական ավանդույթները ազդել են աշխարհի այլ երկրների խոհանոցներից `արաբական, հնդկական, չինական եւ նույնիսկ եվրոպական:
Ինդոնեզիայի խոհանոցի առանձնահատկությունները
Եկեք պարզենք, թե ինչ եզակի է այս կղզու ազգի խոհանոցը.
- Ինդոնեզիան գտնվում է կղզիների վրա , եւ դրանցից գրեթե յուրաքանչյուրը ունի իր սեփական հատկանիշները: Օրինակ, Բալիում մարդիկ նախընտրում են համեմունքներով համեմված կծու կերակուրը եւ Java- ի կղզինները, գրեթե բոլոր ճաշատեսակների սեզոնը, քաղցր սոյայի սոուսով: Սումատրա քաղաքում կոկոսի կաթը օգտագործվում է ճաշարաններում, սոուսում եւ որպես անկախ խմիչք:
- Ինդոնեզիայի ազգային խոհանոցի հիմքը բրնձ է: Ինդոնեզիայի սննդի այս կարեւոր բաղադրիչը արտացոլվում է անգամ այս երկրի ձեռքերում:
- Խոզի միսը օգտագործվում է մսի պարագաների համար, բայց քանի որ այստեղ շատ մուսուլմաններ են ապրում, հաճախ օգտագործվում են նման միս, հավի, ձուկ կամ ծովախեցգետին:
- Ինդոնեզիայի ցանկացած ճաշատեսակի պարտադիր բաղադրիչը համեմունքներ են `տարբեր տեսակի պղպեղ, մոխրագույն, կարի, տամարինդ, մշկընկույզ, սխտոր, մատիտ եւ այլն:
- Բազմաթիվ ճաշատեսակներ մատուցվում են Ինդոնեզիայում ավանդաբար բանանի տերեւների վրա: Դրանից բացի, սննդամթերքը յուրահատուկ ճաշակի է վերածվում, եւ սեղանին շատ նայում է:
- Ինդոնեզիայի սեղանին դանակները չպետք է ծառայեն: Տեղացիները նախընտրում են իրենց ձեռքերով ուտել, բայց հյուրերին միշտ պատրաստվում են ճաշարաններ:
Ինդոնեզիայի խոհանոցի հիմնական ճաշատեսակներ
Սնունդը պետք չէ ներկայացնել կամ գովազդել, պարզապես պետք է այն փորձել, որպեսզի ձեր կարծիքը դրա մասին ավելացնեն: Ինդոնեզիայի խոհանոցում շատ համեղ ճաշատեսակներ: Ահա դրանցից մի քանիսը.
- Sate - մանրանկարչություն shish kebabs է միս, ձուկ, հավի, թթու մի սոուսով սոուսով, գետնանուշ կամ որեւէ այլ, եւ թխում է թքել.
- Ռենանգը անուշահոտ տաք է: Այն ունի յուրօրինակ համ: Միսը շատ փափուկ եւ հյութալի է:
- Տապակած բրնձը ծառայում է որպես զարդարանք բանջարեղենի, հավի, ծովամթերքի եւ որպես անկախ ճաշատեսակի համար:
- Nasi Ravon- անուշաբույր աղցանով տավարի միսը ծառայում է բրնձով, իսկ հարուստ սեւ գույնը տրվում է ընկուզենի կողմից:
- Sop Rebut - տապակած պոչերի այս ապուրը շատ սիրված է եւ շատ օգտակար է համարվում:
- Shimei - pelmeni, որտեղ լցնում է շոգեխաշած ձուկ: Ինդոնեզիայում նման ճաշի մի կողմի ճաշատեսակով մատուցվել է խաշած կարտոֆիլ, կաղամբ, ձու:
- Naxi uduk - միս ուտեստ, բրինձ, կտրատված բրգաձեւ ձու , խառնուրդներ, բոլոր բաղադրիչները ծածկված են կծու սամբալ սոուսով:
- Բահո - մսով կոլոլակ մսով, սագոյի կամ տապիով ալյուրի ավելացման հետ, դրանք եփում կամ տապակված են եւ ծառայում արգանակ կամ արիշտաով:
- Otak-otak - կոկոսի կաթով լցված ծովամթերքի կամ ձկների կերակուր, խառնուրդը փաթաթված է արմավենու տերեւների վրա եւ տապակած փայտածուխի վրա:
- Gado-gado- աղցան հում կամ խաշած բանջարեղենից, ինչպես նաեւ tofu- ի, tempe- ի (սոյայի խտանյութի պինդ արտադրատեսակների) ավելացում, որը համեմված է գետնանուշով սոուսով:
Աղանդեր Ինդոնեզիայի խոհանոցում
Ինդոնեզիայի ավանդական խոհանոցում կան համեղ աղանդեր:
- Marbak - հայտնի քաղցրեղենը նման է եվրոպական բլիթների, լցոնման մեջ կարող է լինել շոկոլադ, ընկույզ կամ պանիր:
- pisang goreng - մեղրով տապակած բանանի տապակած աղանդեր, մեղրով լցված;
- Բուբուր Ինջունը քաղցր պուդինգ է սեւ բրնձով պատրաստված քաղցր կոկոսի սոուսով, պաղպաղակով եւ պտղատու կտորներով:
- rudzhak - արքայախնձորից, սեխից , պապայայից, մանգոից, հյութալի կոկոսի պղպեղից, տարբեր ցիտրուսից պատրաստված մրգային աղանդեր, օշարակով լցված եւ շաքարավազով, պղպեղով, քնջութի սերմերով:
Ոչ ալկոհոլային ըմպելիքներ
Ավանդական Ինդոնեզիայի խոհանոցը հնարավոր չէ պատկերացնել առանց նախնական խմիչքների.
- կոկտեյլներ եւ տենդերներ `իմբիր, կոկոսի, գետնանուշ, դարչին;
- սուրճ `շաքարավազով եւ կաթով;
- թեյ թեթեւ կամ սառեցված, ինչպես նաեւ շշալցված, որը վերջերս դարձել է շատ սիրված:
Ալկոհոլը
Չնայած այն բանին, որ իսլամը արգելում է ալկոհոլի սպառումը, Ինդոնեզիայում զբոսաշրջիկը կարող է փորձել ավանդական ոգելից ըմպելիքներ.
- տուվաք - արմավենու գինի, որն ունի մինչեւ 15% ուժ:
- arak - moonshine ամրոց մինչեւ 40%;
- բրեմ - գինու բրնձի քաղցր գինի;
- տեղական սորտերի Anker, Bali Hai, Bintang գարեջուր :